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lesliwwe2148 發表於 2012-2-11 15:46

江南老鴨湯

菜系及功效:滬菜

江南老鴨湯的製作材料:
主料:鹽水鴨,醃筍乾,火腿,粽葉,大白菜,味精,雞精粉等

教您江南老鴨湯怎麼做,如何做江南老鴨湯才好吃
將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘後,放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。
要點:不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太鹹。
這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。

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