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earsowwn1235 發表於 2013-1-23 20:24

嘗鮮期僅為三十秒的日本高級料理:【什錦天婦羅ã€

在日本,天婦羅是對油炸食品的總稱,一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦,搭配當季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅,賣相佳又很爽口。

天婦羅最為關鍵的是麵糊的製作,以低筋麵粉和雞蛋調和為主,也可以去進口超市買專業天婦羅粉,這樣做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。



原料:

海蝦10只、蓮藕半段、綠甜椒、生菜葉一片、蘿蔔適量。

面衣材料:

低筋麵粉100克、雞蛋一個、冷水80克。

醬料:

羅蔔泥、薑泥適量、鮮貝露或醬油一勺、味?一勺(可省略)。

做法:

1、先將海蝦背部去殼,尾部殼留下,挑去沙線和肚子上的筋,其餘食材切片備用。

2、將麵粉和雞蛋,冷水調成麵糊,放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入麵糊。

3、油鍋中放入適量油,當油溫達到180度時,可先放入一些麵糊或一只蝦試溫度,油炸大蝦只需20-30秒就應該立即撈起控油,不然會影響其口感。(我用的蝦較小時間可以略短一些)

4、將蔬菜也裹上薄薄面衣,放入鍋中過油即可。

5、準備好適量羅蔔泥,薑泥混合,調入醬料,大蝦醮取醬汁食用即可。

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