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omwwmy4568 發表於 2013-1-24 20:08

義大利早餐腸

 菜肴名稱:義大利早餐腸   菜肴特徵:標準的義大利香腸風味,濃郁的小茴香,馬玉蘭,及大蒜的風味。製作簡單,灌腸,或肉球狀。食用時以中火煎,或湯料,如番茄醬,一起煮。傳統上義大利香腸是以豬肉為原料,但是牛肉,羊肉,雞肉也可以,但是必須有適當的脂肪。菜肴所屬類別烹調系列   主要原料:   新鮮豬肉,肥肉20-30% 1000克   義大利香腸配料 27.5克   醃制比例:    醃料:水:原料肉=2.75:10:100    其他配料:   水(涼水或冰水) 100克   詳細步驟   注:與右邊圖示一一對應,如缺圖,您可以自己動手上傳哦   第1步: 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,建議在冷凍狀態下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。   第2步:第2步:醃制:每100g原料肉中加入2.75g義大利香腸配料及10g水(冰水或涼水)。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。   第3步:建議採用直徑32-36mm的豬腸衣進行灌制,灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制,家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結,灌腸要緊松適度,灌制的長度建議在10-15cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針紮若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。   第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、或先蒸後煎食用。   第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。   建議烹製時間和方式:   蒸:15分鐘左右   煎:5-7分鐘   標籤:   義大利香腸可以單獨食用,或者切段腸,肉球的方式在意大利面點使用。 使用義大利早餐腸配料您可以讓您的家人足不出戶, 便能品嘗到來自義大利的純正風味早餐腸,品味異國風情的美食文化。

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