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iatricwwe2395 發表於 2013-2-16 22:54

為什麼刀剁肉比機絞肉口感更完美？

刀剁肉與機絞肉的比較：刀剁肉較機絞肉有鮮味，因為刀剁肉時，肌肉纖維所受的壓力並不均勻細胞破壞較少，而蛋白質的流失也不多，所以味較鮮，質感也較佳。

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