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巴國三菌蛇段湯

巴國三菌蛇段湯的製作材料:
主料:蛇肉500克
輔料:雞樅80克,香菇(鮮)100克,白牛肝菌(幹)30克
調料:薑10克,大蔥15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,鹽10克
教您巴國三菌蛇段湯怎麼做,如何做巴國三菌蛇段湯才好吃
1. 將活蛇宰殺,去皮,內臟,用清水洗淨;
2. 宰成長短一致的節,放入有薑、蔥、料酒的沸水鍋內?去,待用;
3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨,改片待用;
4. 燒鮮湯,放入蛇段,用大火沖至湯呈乳白色;
5. 再用小火燉至蛇肉熟時,放入雞樅、香菇、牛肝菌,加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。

巴國三菌蛇段湯的製作要訣:
1. 燉蛇段時,要掌握好鮮湯的用量,過多過少都不好,且中途不能加湯;
2. 切忌湯有異味,首先在宰殺蛇時,注意不要把苦膽弄破,其次在?水時,要打淨浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鮮品代替,口感更好。
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