冬菜是川渝特產,被列為「中國傳統名醃菜之一。
大足人從古至今,有好種冬菜的習俗,追溯歷史始創於1180年。每棵冬菜在白露播種,立春收穫,歷經播種、收穫、晾曬、醃製、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇儲藏,密封發酵,吸上水之靈氣,采日月之精華,三年釀製方可開壇。此法製作的冬菜油潤嫩香味濃郁,享有「菜味精」的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料,也是重要的調味品。
一般大型超市都有買冬菜的,這種醃菜做湯,拌麵條都可以做配菜吃!
冬菜雞丁
材料:雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥、姜、老抽、料酒、澱粉、香油
做法:
1.將雞胸切成肉丁,蔥切末,姜切絲,青蒜切成小段,鮮辣椒切成小段;
2.將所有的老抽、料酒、澱粉、香油和雞丁拌在一起,用手抓勻,醃製15分鐘;
3.起鍋添油,放入蔥花薑末,煸出香味;
4.倒入醃好的雞丁,翻炒片刻;
5.待雞丁顏色變得微白,放入冬菜繼續翻炒;
6.快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎,最後再翻炒一分鐘就可以出鍋。
菜譜經驗分享:
1. 因為冬菜就是鹹的,所以除了醃雞肉的時候放了一點老抽,其它時候不用多放(根據個人口味定);
2. 青蒜和鮮辣椒碎一定要最後放,不然顏色就不好看了,而且也會降低這樣種食物的辛辣味。 |